白癜风怎么防治 http://pf.39.net/bdfyy/dbfzl/150601/4632474.htmlm的湿热亚热带山区，是野生植物资源，药用食用价值较高。余甘子荐末夏初开花，冬季果灾成熟，便可采摘，黑实呈球形残球形，直径1，~2cm，表面棕褐色至墨绿色，有浅*色颗粒状突起，具皱纹及不明显的六梭，单果取约5~20g.不等。余甘子果实香气微弱，味酸涩，绵长，回甜。
：余甘否除能像普通橄攜果样鲜食、干燥、淹制、蜜制，同时又具有玩良的药用价值。据李时珍《本草纲目》所载，该果具有“久食令人益寿延年之功效，是抗疲劳的佳品，取汁涂头去风率，止头屑，生发如漆.《中华大药典》载，含大量维生素CE苷，葡觀耕，有机酸，十余种氨基酸及锌、磷、硒、铁等各种微量元素，对葡萄球菌，伤寒杆菌，副伤寒杆菌，大肠杆菌及痛疾杆菌有抑制作用，同时有降血糖、增加体重和血蛋白总含量，治感臂、发热、哮嘴，解酒精中*，化痰、生涨、止咳、解涡等。具有较强的抗疲劳功能。
研制材料和方法
关于功能饮料研发
功能性饮料是对饮用饮料的人具有立即明显作用的饮料。咖啡因是最常见的功能成分，想一想，您喝它，醒来，马上就会感觉好些，功能强大！在开发功能性饮料配方时，重要的是要始终专注于您正在提出的功能性声明。显然，您不能声明不正确的任何东西，但同样重要的是要确保您的新饮料确实有效。通过密切注意放入功能性饮料中的所有成分，可以确保质量和功能性到位，因此找到专业的饮料研发机构是你研发功能饮料的第一步。
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脱皮：为利于本工艺余甘子果汁的渗出，需经脱皮处理。将余甘子放入15~25，Be的氢氧化钠游液中，温度8~90℃处理3~5min，肉眼观察果皮颜色变暗时便达终点，立即捞出果于，用請水漂洗除去碱液，果子沥干，成为脱皮余甘子鲜果。及时进入下一步处理。
本工艺操作要求快而正确，搅皮程度不足，影响下一步工艺处理及果于蜜钱的质量，脱友过度则浪费碱液，损失果汁，并影响果汁质量碱液可重复使用，最终碱液中含有大量的余甘子皮汁的成份，根糊余甘子的应用价值，可制成洗发液。
高糖渗漫：本工艺的特点是利用高浓：的精浆役池已经皮的余甘子果，利用糖的高渗造压.
将果子中的果汁珍漫出来。由于果皮已经除去，果汁的渗出已除去屏障，果汁很易从内部渗出到外部来，当渗浸达到平衡时，这种内外的交换便自动停止。可通过糖液的浓度和渗浸的次数来控制果汁的渗出率。由于本工艺的果子是用来制造余甘子蜜线的，所以要保留一部份果汁在果内，以保证蜜钱的质量。
结果和讨论
余甘子果汁饮料
糖份的变化：采用高渗取汁的余甘子原始果汁总固形物在30%（W/W）左右，其中蟾份约占总固形物的80%以上，绝大部份来自渗没的糖浆，少部份来自果汁，渗浸的糖浆主要是蔗糖，少部份燕糖在渗浸过程中由于受有机酸的作用转化为还原糖（葡萄糖和果糖），果汁中存在的原始糖份主要是还原糖，经高糖渗浸后糖的成份只发生轻度的变化。
有机酸：余甘子鲜果中含有大量的有机酸，经在定以柠橡酸为主，其次为苹果酸等。有机酸的含量多少，与余甘子果的采摘时间，甚至果粒大小有一定的关联，果子未成熟，含酸量增加，小杂果更酸涩。鲜果中有机酸大约有50%左右被渗浸到果汁中来，成为余甘子果汁饮料中主要的酸味成份。
多酚类化合物及其它成分：余甘子最典型的味觉是殷涩和国甜，酸味物质上面已提到，逛味物质主要是酸和其它多酚类化合物，在糖液渗没过程中，这些物质被慢慢的渗没到糖液中来，在整个渗浸过程中，果子和糖液长时间处于密封静止状态，防止了这些物质的氧化变性，最大限度的保持了原来的风味
