TUhjnbcbe - 2023/10/13 18:18:00
在厨房里，食用油是必备之物。煎炸烹炒都要用到食用油，这些食用油的种类很多。或许是便宜点的色拉油、大豆油、玉米油，大众化的花生油和菜籽油；或许是高大上的橄榄油、山茶籽油、紫苏油和亚麻籽油，却唯独没有这种油。外出只能凑合裹腹的泡面、休闲时吃得津津有味的薯片、早上起来吃的奶油面包、刚刚过去的情人节中不能缺少的巧克力等等。这些食物中虽然您没有直接看到油，却往往都含有一种油。这种油与其他食用油的区别在于价格很实惠，而且其氧化稳定性利于延长产品保质期、能够稳定食物形状、改善产品质量，其口味清淡无异味利于保留产品风味。也许您听说过氢化植物油，但是这种油中含有的反式脂肪酸能够导致心血管疾病，很多人在购买食品的时候也要看看食品营养成分表中反式脂肪酸的含量。为了提高产品的质量和销售，于是厂家把目光投向了棕榈油，棕榈油虽然是植物油，但是在室温下却是固态的，这点与其他植物油区别比较大。固态的棕榈油因为不饱和脂肪酸含量低，饱和脂肪酸含量高而保质期较长。同时棕榈油又与动物油脂不同，它也具有其他植物油的特点，不含有胆固醇也不含有反式脂肪酸，虽然棕榈油含有饱和脂肪酸，但它对人体血胆固醇的作用与单不饱和脂肪油相似。因而棕榈油的出现就完美地代替了氢化植物油，如今已经广泛应用于油炸食物、烘焙食品、方便面食品以及巧克力等食品中。棕榈油不仅应用于食品行业，在洗化行业中，也应用到棕榈油。超市洗护专区货架上的产品大多数都含有棕榈油，如润唇膏、洗发水、护发素、洗面奶、洗衣液等。为何洗化产品中要添加棕榈油，原因在于棕榈油提取物的一些特殊作用。比如我们每天清洗双手的肥皂，这些物品中添加棕榈油提取物，就是为了保持肥皂的硬度，增加肥皂的泡沫。对于普通大众而言，棕榈油好像很少在家庭中使用。其实相对于其他食用油，棕榈油更适合作为煎炸食物用油。棕榈油中不饱和脂肪酸含量低，能够耐受住高温的煎熬，不容易发生裂变。油脂中含有的内源性抗氧化成分丰富，氧化稳定性好。如果您想自己在家制作煎炸食物，棕榈油就是最好的选择。棕榈油虽然适合煎炸食物，只不过也要注意摄入量的问题。再好的食用油，其含有的也是脂肪，也是为人体提供能量，也能引起肥胖。对于食用油我们应该做到”少吃油、吃好油、用好油”。少吃油,是控制合理的能量摄入，吃好油，是选用优质的油进行烹饪，用好油，是好油在烹饪过程中得以合理的使用。