不知道你是否听过味道极酸的柠檬和柠檬汁，其实是碱性的这种说法？虽然柠檬汁是很受欢迎的食材，但因为味道太酸，通常都会跟其他饮料混合再饮用，例如混入水、红茶或其他果汁中，或是用水冲淡后另外再加入糖或蜂蜜，才不会酸到无法入口，但是这么酸的柠檬汁，却被许多人说是碱性食材，到底是为什么呢？柠檬汁到底是酸性还是碱性？首先可以从PH值来做分辨。
从PH值看柠檬汁
当人们在讨论某种液体是酸性还是碱性时，应该都会先想到所谓的PH值，这种PH值可以用来判断液体的酸碱程度，并以PH0～14为基准，酸碱程度等于PH7的液体为中性，小于PH7的为酸性，大于PH7的则为碱性，而且PH值只差了1的两种液体，酸度居然就会有5～10倍之差，例如PH5的液体，会比PH6的液体酸5～10倍，也会比PH7的液体酸25～倍。柠檬汁的PH值通常会在2～3左右，是非常酸的液体，那怎么会有很多人说它是碱性呢？
柠檬汁被认为是碱性的根据
科学家说明，不管食物本身属于酸性或碱性，在我们体内被消化后，都有可能会产生改变，也就是说原本为酸性的食物，在我们体内分解、消化、吸收后，有可能会产生碱性的副产品，而这类食物就算吃起来很酸，也可以归类为碱性食物。
如果想要测试某个食物，在体内会产生酸性或碱性的副产品时，可以执行食物的灰分测定这种实验，灰分就是食物经过高温燃烧后，所残留下来的物质，只要测试食物的灰分属于酸性或碱性，就能知道食物在体内消化后会呈现酸性或碱性。
此外，肾脏酸负荷量（PRAL）也是科学家认为有效的食物酸碱测定法，PRAL值大于0的食物属于酸性食物，而PRAL值小于0（为负数）的食物，就属于碱性食物，而味道极酸的柠檬汁，PRAL值就是负数的，在体内消化后也会产生碱性的副产品，所以柠檬汁才会被许多人认为是碱性食物。
食物的酸碱会对健康造成影响吗？
有些人相信我们摄取的食物的酸碱值，会影响我们血液的酸碱值，并造成一些健康上的疑虑，但其实血液的酸碱值是由肾脏来做调节，通常会被控制在PH7.35～7.45，科学家认为食物不太会造成血液的酸碱值变化。此外，还有一些人相信摄取碱性食物，就能预防骨质流失，但有数个相关研究显示，摄取较多的酸性食物并不会影响体内的钙质浓度，因此基本上不太需要故意摄取大量的碱性食物。
话虽如此，科学家认为还是有一些人适合摄取较多的碱性食物，例如患有肾脏病，因此必须限制蛋白质摄取的人，或是想要预防或改善肾结石的人等等，但每个人的身体状况不同，想要执行偏碱性的饮食方式前，都建议先询问你的医师再做决定。
柠檬汁的健康好处
柠檬汁富含了有强力抗氧化效果的维生素C，可帮助对抗体内的自由基、改善身体的发炎状况、提升免疫力并预防心血管疾病，每30ml的柠檬汁，就可以满足每日维生素C建议摄取量的23%。此外，还有研究显示饮用富含维生素C的健康饮品，例如柠檬水，在用餐时就可以帮助铁的吸收。接下来，我就教大家如何自制柠檬水。
自制柠檬水
柠檬汁毫升、姜适量、糖克、水（煮糖用）毫升、罗勒叶适量、水毫升
1、鲜榨出柠檬汁，将姜去皮切薄片
2、在小锅内，加入糖，水及姜片，用中火煮沸，然后转小火煮5分钟成糖浆，待凉备用
3、将糖浆，罗勒叶，柠檬水及毫升水拌匀，用木棒压一压姜片，待15分钟
4、将姜片拿出，也可用筛过滤柠檬汁。享用时再加点水及冰，至自己喜欢的甜度即成
小贴士：糖，姜片，水的分量可随意加减
在炎热的夏天，不想经常喝汽水，可自制柠檬水Lemonade，加上姜汁，带点劲度，再加罗勒叶，清凉消暑！柠檬水有美白功效，姜汁有助肠胃消化，美味又健康！按自己喜好调较糖份，绝对是夏天不可少的冻饮！
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